白酒作为中华民族几千年悠久历史的传统产物，其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。总之，中国白酒稀缺性特点形成的主要原因可归结如下。

【水质的独特性】

俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水质，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。

 

【曲质的丰富性】

曲是“酒之骨”、“酒之魂”。白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。

 

【气候环境多样性】

白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。综上所述：中国白酒各自酿造区域独特的地理大环境，决定了各自酿造主体功能微生物群系的独特性，这些又形成了风格独特的酿造工艺及其不同的酿造机理。所以中国白酒深奥的酿造科学体系形成了中国白酒产品的稀缺性特点。

 

来自中国酱酒核心产区茅台镇的华茅酒，是高品质的白酒的代表，它以赤水河河水为水源，富含多种矿物质和微量元素。选用当地支链淀粉较高的红缨子糯高粱以及优质软质小麦作为原料，利用得天独厚的自然环境，尊重天地自然，遵从四季时令，遵循茅台酱香酒的传统工艺。端午踩曲，重阳下沙，一年一个生产周期，二次投料，四十天高温发酵、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，历经30道工序，165个工艺环节，耗时整整一年时间酿出基酒。随后，还要经过数年的窖藏，在熟化程度合适后，由经验丰富的调酒大师与老酒进行勾调，方才酿造出这款口感醇厚的华茅酒，无论是日常宴饮还是聚会赠礼都非常的合适。

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