变化一：定义更精准

新国标首先在原料上将高粱、小麦等细化为粮谷，将糖化发酵剂明确为高温大曲等，同时，在传统工艺特性和食品安全方面进行了强调和升级：

1、强调核心工艺特征：新国标中明确加入了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，这是对酱香型白酒独特传统酿造工艺核心要素的突出强调，是其风骨所在。

2、食品安全再升级：新国标将原本“未添加”升级为“不直接或间接添加”，并将禁止添加元素的范围扩展至“呈色呈香物质”，这几乎杜绝了任何形式的添加（包括生产过程中任何环节的间接引入），保护了消费者权益和食品安全。

变化二：分类更细化

新国标革命性的变化是首次将酱香型白酒细分为酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）两大类，并给出了非常明确的生产要求，以酱香型白酒（大曲）为例：

1、投料方式：明确要求需采用两次投料（下沙和糙沙），这是传统坤沙工艺的标志；

2、堆积发酵：必须进行高温堆积（堆积温度≥50℃），且应至少进行6个轮次的堆积发酵，这是形成风味物质的关键步骤；

3、窖池发酵：要求在窖池内密闭发酵（窖池材质多为石窖、泥底），同样至少进行6个轮次；

4、蒸馏要求：执行高温蒸馏（温度≥35℃），且量质摘酒（酒精度≥50%vol），并需要至少5个轮次取酒。

针对感官（风味）评价体系，新国标做出了重大改进：摒弃了以往模糊、专业的术语，转而使用更贴近消费者认知的具象化词语进行描述。

比如说，新国标中引入了如“果香、花香、青草香、焙烤香”等更具体、生活化的词汇来描述香气，用“醇厚、丰满、柔和、协调”等来描述口感和余味。这也极大程度地降低了消费者理解和辨别酱香酒风味的门槛，使得爱好酱香酒的消费者，能够通过这些具象词汇，更直观地感受和比较不同产品的风格特点和品质差异，做出符合个人喜好的选择。

① 认准「固态法白酒」标识

符合新国标的产品，酒盒盒身醒目位置会标注有“固态法白酒”字样。

② 认准「酱香型白酒（大曲）」香型

香型分类为酱香型白酒（大曲）的酱香酒，说明100%采用高温大曲、糯高粱为原料、两次投料等核心工艺，符合新国标的严苛定义。

③ 认准「GB/T 10781.4（优级）」执行标准

注意包装上执行标准（等级）应符合新国标技术规范。

作为茅台股份的又一匠心之作，华茅酒·鉴藏500ML严格遵循新国标要求，以优质糯高粱、小麦、水为原料，由大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造、贮存、勾兑而成，未添加任何香气、香味物质。具有酱香典雅、酒体丰满醇和协调、回味长、空杯留香持久的酒体风格，用实际行动诠释了来自茅台股份酒的纯正品质。